虾线、虾头、虾皮不能吃?提醒:这部位营养价值最高,却常被丢弃

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虾线、虾头、虾皮不能吃?提醒:这部位营养价值最高,却常被丢弃

眼下正是虾蟹类食材最肥美的时节,对于广大美食爱好者来说,吃虾或许并不陌生。经常会去餐厅里吃,也会买些回家自己烹饪。或许大多数人都知道,吃虾的时候,虾线、虾头以及虾皮通常都要去掉,不能吃。却少有人知道是为什么,今天我们就来聊聊这个话题。

虾线为何不能吃?

虾作为一种甲壳类动物,通常喜欢吃一些腐食,比如鱼类贝类的尸体,也会吃了一些腐败的植物。而虾线其实就是下的肠道,属于虾消化系统的一部分,下线通常是黑色,因为有大量未排泄完的废物,其中可能含有对人体健康有害的物质,而且也会严重影响口感,因此通常会被丢弃。

通常在烹饪前先把虾线拉出来,然后再烹饪。虽然经过烹调(做熟)后,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,但是虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。因此,如果是误食了虾线,也不用过于担心,一般不会影响健康的,当然去掉最好。

虾皮为何常常被丢弃?

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我们在吃虾的时候,经常都会把虾皮给剥掉,难道这是不能吃吗?其实不是这样的,虾皮中含有丰富的钙质,是不错的钙质来源。之所以经常被人“嫌弃”,主要是因为其质地非常坚硬,口感非常差,因此不宜进食,如果用油炸酥香之后味道是非常不错的。

虾头不能吃?提醒:这部位营养价值最高,却常被丢弃

很多人在烹饪海虾的时候,都会想虾头给丢弃,难道虾头不能吃吗?

其实我们丢弃的虾头部位,除了有坚硬的外壳之外,虾的胃部也在这个地方,此外还有少许的肉质,以及虾黄。因为大多为坚硬的外壳,还有虾胃与虾黄不容易辨认,因此很多人都不愿吃。其实虾黄才是营养价值最高的部位,如同蟹黄一样,是虾的卵子,味道一样非常鲜美。常常被人们扔掉了,非常可惜。

虾头部除了虾胃不可以食用,其他部分都是可以吃的。而且虾胃通常都像个圆圆鼓鼓的小球,非常好辨认,掰开头部即可发现,也非常方便清理掉,然而烹饪就可以放心食用了。

当然我这里主要是针对基围虾,基围虾比较常见的吃法是白灼后蘸酱吃,也有不少油炸或者是用来煮粥,味道都非常鲜美,自己在烹饪的过程中,清洗的时候就要把下线,以及虾胃部去掉,以免在加热处理过程中有释放出对人体不利的物质,而且也会影响口感,特别是用来煮粥的时候更要注意,选购虾的时候一鲜活生猛为最佳。

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